Des Saveurs et des Ailes : couveuse de restauration près de Lyon
- Secteur
- Restauration, food truck, traiteur
- Durée
- 3 mois, puis 3 à 9 mois en test
- Public
- Niveau bac ou infra-bac en priorité
- Depuis
- 2017
Un programme spécialisé dans la restauration
Des Saveurs et des Ailes est une association portée par l’ONG Entrepreneurs du Monde. Depuis 2017, elle aide des personnes éloignées de l’emploi à créer une activité de restauration : restaurant, food truck ou traiteur. Elle affirme qu’aucune autre structure de la Métropole lyonnaise n’est spécialisée dans la création d’entreprise en restauration.
En 2021, elle se présentait comme la première couveuse spécialisée en restauration pour un public de niveau bac ou infra-bac. Elle est membre du réseau de l’Union nationale des couveuses, ce qui lui permet de signer des contrats d’appui au projet d’entreprise (CAPE).
À qui s’adresse le programme
Le programme vise des porteurs de projet en restauration de niveau 3, 4 ou 5, soit de l’infra-bac à bac +2, qui rencontrent des freins : peu de capital, difficultés administratives, réseau limité. Les bénéficiaires de minima sociaux et les adultes en situation de handicap sont prioritaires. Il n’est pas nécessaire de savoir déjà cuisiner ni d’avoir un projet structuré.
La mesure d’impact menée depuis 2023 dessine le profil des personnes suivies : 75 % de femmes, 43 ans d’âge moyen, 78 % de niveau bac ou infra-bac, 42 % de bénéficiaires de minima sociaux et 31 % de personnes seules avec enfants à charge.
Le parcours créateur : trois mois de formation pratique
La première étape dure trois mois. Elle est collective et alterne apports théoriques et mises en situation dans le laboratoire de cuisine et le food truck école, face à de vrais clients. Elle couvre l’organisation d’une prestation de restauration, le métier de chef de cuisine, la démarche de création d’entreprise et des compétences comme la prise de parole ou les outils numériques.
Le parcours se termine par une présentation orale devant un jury. Pour y entrer, il faut assister à une réunion d’information, envoyer un formulaire de candidature, puis convaincre un comité de sélection en entretien. Le parcours est accessible aux personnes en situation de handicap après un entretien avec la référente handicap.
Le parcours chef d’entreprise : tester avant de s’immatriculer
La seconde étape dure de trois à neuf mois et devient individuelle. Après un diagnostic, un référent aide à finaliser les outils : nom de marque, offre, prix de vente, coût de revient, fiches techniques, budget prévisionnel et tableau de bord. Le porteur peut ensuite tester son offre auprès de la clientèle de l’association, avant immatriculation, puis être suivi après ses premières ventes.
En CAPE, le porteur est supervisé par le chef de cuisine formateur et voit son référent tous les 15 jours. En contrat d’accompagnement personnalisé, le rendez-vous de suivi a lieu en général toutes les trois semaines. L’association met en avant un suivi par quatre référents, deux sur le métier et deux sur la partie entrepreneuriale.
Un laboratoire et un food truck pour vendre
Le laboratoire de cuisine mesure 35 m² et accueille cinq porteurs de projet avec du matériel professionnel. Le food truck école reçoit les porteurs du mardi au jeudi. Il s’installe chaque semaine chez trois partenaires : le campus lyonnais de Burgundy School of Business le mardi, le Centre hospitalier Le Vinatier le mercredi et Eiffage le jeudi. Les porteurs ne testent seuls qu’une fois leurs prérequis validés par l’équipe.
Notre avis
Des Saveurs et des Ailes convient à une personne de la région lyonnaise, sans diplôme élevé ni capital, qui veut se lancer dans la restauration et apprendre le métier en conditions réelles avant de s’immatriculer. Un projet hors restauration, ou un restaurateur expérimenté qui cherche seulement un financement, relève d’autres structures.
